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糊世刺身:传说中的O2O互联网餐厅

2014-05-19 19:43 - 澳门永利娱乐场 - 查看:

糊世刺身:传说中的O2O互联网餐厅


如果说要在一个偏僻的小巷子里、公共厕所对面开餐饮店,资深餐饮人会认为这就是个笑话。餐饮店最注重的就是位置,网上曾流传过一个段子,麦当劳从来不操心选址问题,它们只要在肯德基的对面开店就好。

这个段子可以看出位置是传统餐饮的灵魂,而如今,一切都在悄然发生着变化。

糊世刺身,一家专门经营寿司的小店铺就开在对面有厕所的小巷中,从开业那天起,生意就异常火爆,平均单日营业额达到6738元,月营业额达到18.1929万,平均每天每张座位贡献842元,按客单85元计算,要翻台10次。

就连他们的厨师都很震惊,原本在星级酒店工作的他说:“刚开始加入团队,我对这个项目不看好,肯定开几天就得倒,没想到现在生意如此火爆。”

“糊世刺身”为自己代言

糊世刺身创始人智亮君,有着门户网站工作经验、玩过北漂,创建过团购网站、几乎可以被定义为网络从业人员的创业者,这次却在传统小店上火了一把。

2012年,智亮君从团购网站辞职,开始创业。在大型团购网站的供职经历,让智亮君对南京美食圈十分了解,同时,他又是个不折不扣的微博控。他一直在想,微博传播如此迅速,为什么不能把美食推广和微博运营结合起来呢?

刚从团购领域跳出来的他,创业的项目似乎还是一个网站:“虾掰网”。虾掰网名字听起来像一个网站,其实不是。“这是一个传媒或者网络营销孵化器。”智亮君如是说。

虾掰网帮助很多商户树立了品牌,但自己没有品牌,帮别人做好了嫁衣,却没有得到更多的回报。

智亮君灵机一动,干脆自己开个店!可是开什么店好呢?

“其实店开出来就是等待一个结果,在没有开业前,你的定位已经决定你能不能火。”智亮君认为,“多年的互联网思维告诉我,精准定位是一家店能否成功最基础的部分。”

在开店前,智亮君很是为“定位”费了一番心思。他想,现在自助餐很受大家欢迎,但你去吃自助餐,最想吃的是什么?其实就是三文鱼等一些刺身和哈根达斯,所以市场很大,特别是女孩子非常喜欢吃,另外该产品高端大气上档次,又新鲜营养,可以长线发展。

从以往对一线、二线城市的用户消费数据分析,日韩料理在国内的受众群体颇多,多为有消费实力的年轻人,而且比较受追捧。

就这样,2013年10月,糊世刺身就在南京悄然开张了。

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餐饮团购的常态营销不现实

互联网思维颠覆传统餐饮定势

开张后的糊世刺身就迎来了无数蜂拥而至的顾客,每天排队长达1~2小时,营业额是其他日本居酒屋的2~3倍。

为何在餐饮业大势不好的背景中,又身处这么差的地段,并且仅20多个平方8个座位的餐厅会火呢?

智亮君表示,首先是定位清晰,只做刺身,更精准的产品定位,把日本料理更加细分,并且目标客户群定为25~35岁的年轻人。打破日料很贵的传统,打造日料性价比最高的品牌。最重要的是利用互联网思维开店。

智亮君说:“目前,传统零售行业受到了互联网电商的强烈冲击,索尼破产,柯达、摩托罗拉、诺基亚、东芝都面临崩溃,互联网二马时代全面打劫。那我们冲击的就是在shopmall里面付着高昂租金的传统日本料理店。”

“这是一个完全依靠互联网来带入人流的模式,没有依靠商场流量,没有好的位置,完全依靠口碑营销,以前没有过,所以我们正在开创着未来。就像外婆家、绿茶等一些餐厅一样,我们的菜品很时尚,我们的环境很具有风格,但我们走的是大众化的亲民路线,所以消费者喜欢。”

糊世刺身拥有一个微博公共账号,一个微信服务号。微博是用来发布糊世刺身每天的动态信息、最新活动以及与消费者的互动交流。微信号为了不打扰顾客,糊世刺身选择了一个月发一次的服务号,主要用来总结上个月的整体情况。

通过已经成熟的微博营销,拍照活动、转发活动,智亮君很快发现,第一批的客户全部是微博、微信导入,并带朋友过来。“有了第一批的粉丝,很快就会在他们的朋友之间传播。因为,你绝对会相信朋友的推荐。”

“开业初,很多大哥要到店里来做文身。几年前,这个店谁开谁倒,如果这家小店做成了,那证明O2O确实存在,如果没成,那证明互联网就是一个纯属扯淡的玩意儿。”智亮君在自己的微博上,如此吐槽自己的小店。

火速加盟,稳步发展

今年1月,过年前很多上班族的心思已经放在春运抢票、盘点年终奖、计划年假安排等等享受时,糊世团队还在紧张有序的忙碌着。


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